银耳被称为"平民燕窝"，富含银耳多糖，炖煮后胶质感十足。与燕窝同炖，既能拉长食用分量、降低成本，又能在干燥季节给喉咙多一层保护。

关键：银耳要先炖透

银耳需要较长时间才能出胶。正确做法是银耳提前泡 2 小时撕小朵，先单独炖 60 分钟至软糯出胶，再加入燕窝同炖 20 分钟。若同时下锅，燕窝会炖过头化水。

  • 银耳选淡黄色、朵形完整的，过白的多经硫熏。
  • 撕得越碎越容易出胶。
  • 莲子需提前泡 1 小时，与银耳同时下锅。

成品浓稠顺滑、清甜不腻，冷藏后食用口感更佳，是夏日里非常舒服的一道甜品。