用冷冻猫山王果肉做月饼馅是性价比很高的做法——果肉本身糖度足够，几乎不需要额外调味，压成泥后自然带流心质感。
成功的关键
- 冰皮面团要揉至光滑不粘手，冷藏 30 分钟再包。
- 果肉需充分解冻并沥干水，否则馅料太湿难成型。
- 模具撒熟糯米粉防粘，压模后轻敲脱模。
包好后冷藏 2 小时再切，切面最工整，口感也最像冰淇淋。
紫尚轩厨房
约 12 分钟
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榴莲冰皮月饼：不用烤箱的中秋手作
准备食材
- 猫山王果肉 300g（去核）
- 冰皮预拌粉 200g
- 椰浆 200ml
- 玉米油 30ml
- 熟糯米粉（手粉） 适量
制作步骤
- 制馅果肉去核压成泥，分成 30g 一份搓圆，冷冻 30 分钟定型。
- 和面冰皮粉加椰浆与玉米油拌匀，揉至光滑，静置 30 分钟。
- 包制皮 25g 包入馅 30g，收口搓圆，沾熟糯米粉后入模压型。
- 冷藏密封冷藏 2 小时以上，风味最佳，3 天内食用完毕。
小贴士
- 没有预拌粉可用糯米粉 80g + 粘米粉 60g + 澄面 40g 自制。
- 馅料可保留少量果肉颗粒，口感更有层次。
