燕窝料理看起来简单，但细节决定口感。泡发不充分会硬芯，炖太久则化水——掌握以下流程，基本不会失手。

泡发：时间与水质

• 燕盏 4-6 小时，燕条 3-4 小时，燕碎 2-3 小时。
• 用纯净水或凉白开，冷水泡发，不要温水或热水。
• 夏季可放冰箱冷藏泡发，避免久泡变质。

清洗：顺着纹理撕

泡软后沿燕丝纹理撕成细条，用漏勺在清水中反复漂洗 3-4 次，细毛会自然沉底或随水流走，用镊子挑掉残留即可。

炖煮：隔水是关键

燕窝中的唾液酸与蛋白质不耐高温，超过 100℃ 长时间加热就会化水。务必隔水、小火、控制在 30 分钟内。

不建议使用高压锅或电饭煲直接煮。电炖锅可以，选择"隔水炖"模式，时间设定 40-50 分钟（电炖锅升温慢）。

保存

干品密封避光常温保存，避免受潮；炖好的燕窝冷藏不超过 3 天，取用时用干净勺子，不要沾生水。